مواد لازم آش غلغل شوشتر
پیاز (خرد شده) / 1 عدد (140 گرم)
زردچوبه (پودر شده) / 1 قاشق چای خوری (3 گرم)
نخود / 2/1 پیمانه (70 گرم)
گندم (پوست کنده) / 1 پیمانه (150 گرم)
سردست گوساله / 400 گرم
لوبیا چشم بلبلی / 4/1 پیمانه (40 گرم)
لوبیا قرمز / 4/1 پیمانه (40 گرم)
باقلای زرد (لپه باقالی ) / 4/1 پیمانه (25 گرم)
عدس / 2/1 پیمانه (75 گرم)
برنج / 3/1 پیمانه (54 گرم)
لیمو عمانی (پودر شده) / 1 قاشق سوپ خوری (6 گرم)
نمک و فلفل سیاه (پودر شده ) / به مقدار لازم
نعناع داغ و سیر داغ برای تزئین / مقداری
طرز تهیه آش غلغل شوشتر
حبوبات، گندم و باقلا را به طور جداگانه از 24 ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید (در این مدت دو الی سه بار آب آن را عوض کنید) و هنگام مصرف در آبکش بریزید.
در قابلمه مناسبی پیاز را با روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس زردچوبه را اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، نخود، گندم وگوشت را به همراه ده پیمانه آب به آن اضافه وحرارت را زیاد کنید. زمانی که به جوش آمد حرارت را ملایم کنید.
.jpg)
لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را پس از نیم ساعت که از پخت مواد بالا گذشت به آن اضافه کنید و پس از یک ساعت و نیم باقالا، عدس و برنج را بیفزایید و بگذارید مواد کاملاً پخته شوند. مدت زمانی کلی پخت این آشسه ساعت و نیم الی چهار ساعت می باشد.
مافین بلغور گندم و عسل